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            中国大厨做饭没规矩?老外:我们都用厨房秤!他们放盐用手抓!
            发布时间:2021-07-08浏览次数:136

            对西餐大厨来说,职业生涯中有两样最为重要的东西:

            1、刀具。对男人来说,有两样东西是绝不能外借的:老婆和车子。对西餐大厨来说,刀具就像自己老婆,外人碰一下都是有罪的。俗话说,好马配好鞍,名厨就得配好刀,这不仅是身份的象征,更是代表了大厨在业内的影响力。一套名贵的主厨刀具,一般价值数万甚至数十万,不是有名望的大厨,根本负担不起。

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            2、食谱。每一个有名的西餐大厨,都会有自己的招牌菜。而这些菜的做法,本身就是大厨最为重要的秘密。这些都记在大厨私密的小本本里。每一道菜谱,里面都详细记载了各种材料的产地、用量、烹饪时间,甚至是盐、糖、油的使用顺序、用量,往往精确到克,一丝一毫都不能差。拿到别人的食谱,基本就能做出别人的味道。

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            有件事情,老外一直很纳闷:为啥中国大厨炒菜放盐还在用手抓?我们都用厨房秤。调料放的这么随意,你们也太不尊重客人了吧!还有老外说:中国厨师做饭没“规矩”,我们用厨房秤精确放盐,他们放盐用手抓。

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            国外对一种东西很重视:标准。有了标准,一切都可预测,一切都可复制。在中国,大家更重视的是经验。中医越老越吃香,说的就是这个意思。中医一直披着一层神秘的面纱,外国人一直不理解,很重要的原因,就是中医里面的太多东西,没有标准,无法通过精确的数据表明到底是什么成分在起作用,用量是多少,外国人的科学根本无法解释这一切。

            对于为啥中国厨师不用厨房秤,中国大厨有话说:

            厨房秤,我们不需要!学徒做饭才用这玩意儿。

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            1、完全没必要。做菜这么多年,我们早已到了人厨合一的境界,一道菜需要什么材料、什么步骤、怎么处理,中国厨师界都是有标准的,至于材料的用量,我伸手一抓,大差不差,练出了手感,要什么厨房秤?再说了菜谱是死的,人是活的,除了名菜,平时做菜我们完全可以任意搭配的,谁敢说味道会差?

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            我们不怕别人偷看。你们敢把自己的小本本公开么?我们敢!在中国,各种菜谱满天飞,只要你想要,一道菜我能给你找到数十种做法。你们的菜谱一旦泄露,老板随时能换厨师!我们做菜靠的是手艺,根本就不担心有人偷学!我们自己就是规矩,随手做碗汤,都够你们琢磨一阵子的,你让老板换个人试试?

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            3、一个客人一个标准。俗话说:众口难调。西餐用一种味道应对所有的客人,好吃不好吃就不管了。中国厨师根据每一个客人的口味调整各种调料的用量。尽量在大体味道不变的情况下,满足每一个食客的需要。在这一点上,说西餐不尊重客人才更有道理。

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