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            科飞亚烘焙小贴士:厨房秤和量勺,你准备好了吗?
            发布时间:2021-12-22浏览次数:36

            科飞亚烘焙小贴士:厨房秤和量勺,你准备好了吗?平日我妈教我做菜,讲究一个信手拈来,油盐酱醋放多少,全凭自己的感觉。所以同样一个菜,即使流程步骤完全一致,也往往各有各的味,而怎么样最好吃,有了经验以后,也许每个人心里都有了一杆秤。

            但是西点不一样,准确的称量是做出成功西点的基本前提。这不仅关乎口味,更是关乎成败。配方中的材料,也许稍有变动,就会带来完全不一样的结果。

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            我博客里的各种配方,都是以两种单位来定量,一是“克”,二是“勺”。新手朋友往往会问:我应该怎么才知道我用的材料是多少克呢?大勺小勺到底是多少呀?而我的回答是:买一个厨房秤和一套量勺吧。

            厨房秤,可以用来称量各种材料的重量。市面上的厨房秤种类很多,一般最大量程在1KG以上的机械秤就可以满足要求,当然,电子秤就更好了。

            电子秤的称量结果更为准确,读数直观,而且最小量程能达到1克甚至0.1克,这些优点都是机械秤无法相比的。但它的价格要比机械秤高。

            如果是称量少量材料,则量勺更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同,比如我图片上的这套,一套四个,从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格,就更为方便了。

            特别说明一下:1大勺=1TABLE SPOON=15ML,1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺为1茶匙。在某些地方,1大勺=20ML,而本博客里,都是以1大勺=15ML为标准

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            另外,还有1个体积称量的工具是量杯。1杯=235ML(某些地方是250ML),在有些西点配方里很常见,但本博客里一般不以“杯”为单位。

            有朋友问:我使用的电子秤最小量程有0.1克,可以很准确的称量少量的材料,是不是我就不需要量勺了呢?答案是:不推荐这样做,理由见下:

            现在的很多西点配方,都使用勺作为少量材料的标准单位。让我们看看这些材料:“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺柠檬皮屑”……。不同的材料比重不同,如果将这些材料转化为以“克”为单位,还必须经过换算,1大勺奶粉大约是6.25克,1大勺玉米粉大约是12.6克,1小勺酵母呢?1小勺糖粉呢?当使用电子秤的你还在忙着查找换算公式的时候,这边的我用量勺轻轻一量,就OK了。

            所以,厨房秤和量勺,保证烘焙成功前提的双剑客,你,准备好了吗?


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            附1:体积材料换算表(来自文怡):

            温度换算表:

            摄氏度=(华氏-32)×5÷9

            体积换算表:

            一量杯=16大匙=235C.C

            一大匙=3小匙=15C.C

            一小匙=5C.C

            1/2小匙=2.5C.C

            材料换算表:

            黄油1大匙=13克,1杯=227克=1/21磅=2小条,1磅=454克

            人造黄油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

            沙拉油1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅

            牛奶1大匙=14克,1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水

            奶粉1大匙=6.25克

            蛋(带壳)1个=60克

            蛋(不带壳)1个=55克

            蛋黄1个=20克

            蛋白1个=35克

            细砂糖1杯=200克

            糖粉1杯=130克

            细砂糖1杯=180~200克

            粗砂糖1杯=200~220克

            糖浆1大匙=21克

            绵白糖(过筛)1杯=130克

            面粉1杯=120克

            玉米粉1大匙=12.6克

            可可粉1大匙=7克

            花生酱1大匙=16克

            蜂蜜1大匙=21克,1杯=340克

            碎干果1杯=114克

            葡萄干1杯=170克

            干酵母1小匙=3克

            盐1小匙=5克

            泡打粉1小匙=4克

            小苏打1小匙=4.7克

            塔塔粉1小勺=3.2克

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