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            手冲咖啡技巧基本过程步骤,手冲一定要用咖啡电子秤吗?
            发布时间:2021-07-05浏览次数:117

            手冲咖啡步骤1、先准备好咖啡豆,手冲壶,滤杯,滤纸,电子秤,分享壶,磨豆子,筛粉器。

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            2、咖啡一般用的是15克粉,然后浅度烘焙用筛粉器先晒到80%就可以,中深度烘焙筛粉器75%。

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            3、接下来就是可以把滤纸放入滤杯中。

            4、咖啡会用手冲壶中的热水顺时针画圈把滤纸浸湿,目的是有三个

            A、让滤纸更贴合滤杯。

            B、去除滤纸的味道。

            C、热水会流入分享壶,起到温热分享壶的作用。

            4、将分享壶中的水倒掉,顺便温杯。

            5、将15克的粉倒入滤杯中,轻轻晃动一下滤杯,让粉铺平,等水煮好倒入手冲壶量水温,咖啡一般中深烘焙水温是86度-88度,浅度烘焙一般是90度-94度。

            6、然后开始计时注水,首先是用30克水闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈硬币大小圈圈注水至125克,然后水位下降一半后在继续绕圈注水至225克,总萃取时间一半是2分钟到2分30秒内。

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            7、手工冲泡咖啡完成


            手冲咖啡最重要的步骤是闷蒸,闷蒸的目的是什么?闷蒸的目的有二个:

            1、为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

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            2、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

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            如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

            手冲一定要电子秤吗?

            觉得是为了更好的冲煮,知道水粉比,知道时间后,更加能改变你冲煮的风味,还能防止过萃或萃取不足。

            咖啡粉渣的完美形状咖啡更多是遇到客人只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床,而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。这是由注水手法和范围所造成的差别。

            咖啡是这样去理解的:只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低,或者凹凸不平的粉面,那就是水流冲击力不均匀,导致咖啡萃取不均匀哦!



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